三湘都市報記者 黃亞蘋
“點菜時沒感覺，一結賬才發現貴了好多啊，人均消費從150元漲到180元�！�4月3日，大四學生小周在海底撈長沙世紀金源店用餐后發現，品牌上調了大部分菜品價格。
漲價的并非只有海底撈。記者走訪發現，受原材料價格上漲，人力、房租等固定開支增加，餐廳接待能力受限等因素影響，喜茶、西貝莜面村、瑞幸咖啡等網紅餐飲品牌的部份商品價格均出現小幅上漲。
（4月3日晚，小周正在海底撈用餐。 受訪者供圖）
動態：海底撈9成菜品調價
“點了12個菜，合計消費372元。每次來海底撈吃飯，點的菜都差不多，但以前人均消費在150元上下�！毙≈苁呛５讚平鸷䥺T，每年要進店用餐十幾次。她介紹，這不是海底撈的第一次漲價，在2019年，海底撈就曾上調了自選小料、撈派撈面、土豆等單品價格。
隨后，小周將此次消費結算單與歷史消費記錄對比，發現除蔥味飛餅外，其余11種菜品的售價的漲幅在1-4元不等，“半份火鍋牛排從24元漲到28元，半份蝦滑從31元漲到34元。以前都是小部分菜品漲價，普遍漲價的情況還是頭一次見�！�
4月7日，記者比對了多位受訪者提供的歷史消費記錄發現，在統計的20份菜品中，僅奶酪魚柳、撈派肥牛2樣商品價格不變，其余18份菜品中，生菜、山藥、土豆、藕片每份漲價2元；火焰山炒飯從8元漲至10元；火鍋牛排漲幅最高，每份漲價8元。
此外，三湘都市報記者還發現，不同海底撈門店同類菜品價格也有差異。如，華創店蔥味飛餅售價為18元，環宇城店售價為20元；環宇城店五常米飯售價5元，世紀金源店售價6元。
對于菜品漲價，海底撈公開回應稱，公司整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價，由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。不過，在長沙門店，消費者如果外賣自提，則可享受整單7.9折優惠。
海底撈漲價也引發網友討論。4月6日晚，“海底撈復工后漲價約6%”話題登上微博熱搜榜，截至記者發稿前，該話題累計閱讀量已達3.1億，累計評論2.5萬條。
（小周的結賬小票。 受訪者 供圖）
行業：多家餐飲企業上調餐品價格
三湘都市報記者走訪發現，漲價的網紅餐企并不只海底撈一家。如，喜茶、瑞幸咖啡、西貝莜面村紛紛上調了部份單品的銷售價格。如，喜茶“波波家族”系列中的爆芋泥波波冰、芋泥波波鮮奶、流心奶黃波波冰、奶茶波波冰4款飲品漲價2元，瑞幸“大師咖啡”系列的12款飲品均漲價1元。
“價格雖然沒漲，但感覺分量變少了�！�4月7日中午，鐘先生約上三五好友去吃烤肉，上菜后發現，常點的豬頸肉分量明顯變少，“一個小號平碟，現在連底部都鋪不滿，85抵100元的代金券也下架了�！�
該營業員透露，此番漲價與疫情無關，是春節前原材料價格上漲所致，“部分原材料的價格翻番，所以品牌在2019年12月底就下架了售價88元的2-3人團購套餐，并且下調了肉類出品克重�！�
針對上述現象，消費者反應如何？4月7日，記者隨機采訪10名消費者，僅3位對漲價表示可以接受，7位消費者表明漲價會影響往后的就餐選擇�！耙咔閷Σ惋嬓袠I帶來重創，只能用調價的方式控制成本，以后點餐時得注意適度消費了�！笔忻窳涡〗闳缡钦f。
觀點：多方成本驟升導致漲價
日前，飲品行業自媒體“咖門”聯合飲品行業發布的《茶飲疫情生存報告》顯示，2020年1月25日至2月9日，茶飲企業超9成門店停業，其中，65.56%門店全部停業，25.38%門店僅剩幾家店營業；在未營業的情況下，相比去年同期，65.86%門店幾乎零收入。
此外，上述報告還指出，租金和人員成本、外賣第三方平臺抽成高、原料采購成本上升以及稅費均給茶飲門店帶來經營壓力。
“受上游供應鏈影響，原材料成本明顯提升；加之隔桌用餐限制餐廳接待能力，上座率也未完全恢復，餐企堂食運營成本明顯上漲，漲價是解決問題最直接的方式�！敝袊称樊a業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示，疫情更像是餐飲行業洗牌“加速器”，抗風險能力強、品牌力高的企業對定價擁有更大的話語權。
[責編:吳岱霞]